Une tarte toute simple et bien fruitée. Nous avons remplacé la traditionnelle crème pâtissière par une version beaucoup plus légère au yaourt de brebis.
Ingrédients
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250 g de farine de blé T65
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½ c. à c. rase(s) de sel ou sel fin
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1 c. à s. de muscovado
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60 g d'huile d'olive
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12 cl d'eau
Pour la garniture
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500 g de yaourt au lait de brebis
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2 c. à s. de muscovado
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½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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100 g de fraises
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100 g de mûres
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100 g de framboises
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100 g de myrtilles
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2 grappes de groseilles
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1 branche de menthe
Matériel
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Couteau d'office
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Papier cuisson
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Planche à découper
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
Préparation
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez l’huile d’olive, mélangez à la fourchette, ajoutez l’eau petit à petit et commencez à mélanger à la fourchette.
Quand l’eau est absorbée, mélangez à la main, juste assez pour amalgamer la pâte et former une boule (si le mélange est trop sec, ajoutez un peu plus d’eau).
- 2
Etalez la pâte sur une surface farinée et garnissez un moule à tarte.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
- 3
Préchauffez votre four à 170°C.
Posez un cercle de papier cuisson sur la pâte et recouvrez de légumes secs.
Enfournez pendant 10 minutes, retirez les légumes secs et le papier et prolongez la cuisson pendant 5 à 8 minutes. La pâte doit être bien dorée car elle ne va pas recuire.
Laissez tiédir, démoulez puis laissez bien refroidir sur une grille.
- 4
Lavez les fruits (sauf les framboises) et séchez-les sur du papier absorbant.
Équeutez les fraises et coupez-les en deux.
Mélangez le yaourt avec le sucre et l’extrait de vanille et répartissez ce mélange dans le fond de tarte bien refroidi.
Disposez les fruits, ajoutez quelques feuilles de menthe et servez de suite.
Le conseil de Pascale Weeks
Il est important que la pâte soit bien dorée après la cuisson à blanc car elle ne va pas recuire. Vous pouvez préparer la pâte la veille, y compris la cuisson à blanc. Le seul secret est de la garnir juste avant de la servir. Pour la yaourt de brebis, prenez une version bien épaisse.
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