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Tarte meringuée choco menthe
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Avatar de Julie
Par Julie

Pour tout les gourmands.

Ingrédients (6 personnes)

La pâte chocolatée

  • Beurre125g de beurre à température ambiante
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée30g de cacao non sucré
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre125g de sucre
  • Oeuf1 gros œuf

Garniture

  • Sirop de menthe2 càs de sirop de menthe
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs (l'équivalent de 50g)
  • Sel ou sel finPincée de sel
  • 20g de sucre pour les blancs d'œufs
  • Sucre75g de sucre
  • Eau25g d'eau
  • Lait4 c à s de lait
  • Chocolat noir200g de chocolat noir
  • Meringue à la menthe
  • 10 "aftereight"

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un saladier, fouetter vigoureusement l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Puis incorporer farine et chocolat, bien mélanger. Enfin, ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. La réserver au frigo 30 minutes et pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
    Cuire la pâte à blanc 20 min. Réserver.

  2. 2

    Pour la première couche au chocolat, faites fondre 10 "aftereight" dans 4 càs de lait, puis rajouter ensuite 200g de chocolat noir. Une fois la préparation bien homogène, la répartir dans le fond de tarte.

  3. 3

    Pour la dernière couche, un peu délicate, la meringue italienne qui nécessite un thermo sonde. Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et sirop de menthe. Amener ce mélange à 110°C.

  4. 4

    Pendant ce temps, monter en neige 3 blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être bien fermes, les serrer avec 20g de sucre que vous incorporez tout en continuant de fouetter. Une fois le sirop à température, versez le doucement dans les blancs en laissant le batteur sur vitesse lente. Le but est de refroidir le mélange et de le ramener à 30°C environ. Terminez par mettre la meringue italienne dans une poche à douille et à la disposer sur la couche de choco-menthe. C'est prêt! Un vrai régal coloré qui va vous régaler!

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