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Tarte mont-blanc enneigé
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Tarte mont-blanc enneigé - Photo par cest_le_MTarte mont-blanc enneigé - Photo par cest_le_M@ Cest_le_M
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Par Cest_le_M

Pâte sucrée, meringue, crème de marrons, chantilly.

Ingrédients (6 personnes)

Meringues

  • Sucre glace60g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs

 La pâte sucrée

  • Oeuf1 œuf
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • VanilleVanille
  • Zeste de citronZeste
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • Sucre glace75g de sucre glace
  • Poudre d'amandes25g d'amandes en poudre
  • 140g de beurre à T° ambiante

Chantilly

  • Sucre glace20g de sucre glace
  • Crème fraîche épaisse entière20 cl de crème fraîche entière (30% de matières grasses)

Préparation aux marrons

  • Marron160g de pâte de marrons
  • Crème de marrons120g de crème de marrons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Meringues
    Monter les blancs en neige à faible vitesse en incorporant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue bien blanche.

    Arrêter de fouetter puis incorporer le sucre glace à l'aide d'une maryse.

    Garnir une poche à douille et dresser des dômes creux de meringues à l'aide de moules silicones (demi-sphères,...). Enfourner 1h30 à 90 °C.

  2. 2

    La pâte sucrée

    Crémez à la feuille au robot le beurre pommade avec le sucre glace et les zestes.

    Ajoutez la poudre d'amandes, le sel, la vanille, les oeufs, puis enfin la farine.

    Ne travaillez pas trop la pâte.

    Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film ou papier cuisson.

    Réservez au congélateur (30 min) (ou 4h au frigo sans prédécouper).

    Abaisser la pâte jusqu'à 3-4 mm d'épaisseur. Foncer un moule préalablement beurré.

    Piquer le fond de la tarte et recouvrir de papier sulfurisé + billes de cuisson.

    Enfournez environ 15-20 min à 180° pour une tarte (10-15min pour des tartelettes).

  3. 3

    Chantilly

    Fouettez la crème liquide dans un saladier froid.

    Quand la consistance de la crème commence à changer, ajoutez le sucre glace en pluie et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une consistance assez ferme.

    Réservez dans une poche à douilles.

  4. 4

    Préparation aux marrons

    Dans un saladier, mélanger la crème de marron et la pâte de marrons jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

    Réserver dans une poche à douille avec une douille (nid abeille, ou 2mm).

  5. 5

    Dressage

    Garnir le fond des tartelettes et l'intérieur des dômes avec de la chantilly.

    Poser le dôme sur le fond de tartelette.

    Recouvrir les dômes de serpentins de préparation aux marrons.

    Ajouter de la chantilly au dessus et décorer à votre guise.

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