Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à tarte, disposer votre pâte, garder au frais.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la sucre, la noix de coco, et beurre pommade.
Disposer cette préparation au fond de votre pâte.

Découper des tranches d'ananas, les disposer sur votre tarte.
Mettre au four la tarte pendant environ 35 minutes.