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Tarte pamplemousse pistache
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Tarte pamplemousse pistache - Photo par lapopotedeloloTarte pamplemousse pistache - Photo par lapopotedelolo@ Lapopotedelolo
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Par Laurence Bargès du Blog La Popote de Lolo

Une tarte fraîche pour une autre présentation du pamplemousse.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte à tarte

  • 35g de pistaches de Sicile
  • Beurre120g de beurre bien froid
  • Oeuf1 œuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la crème de pamplemousse

  • Oeuf3 œufs
  • Fécule de maïs1 c à s de Maïzena
  • Beurre demi-sel75g de beurre demi-sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Pamplemousse2 pamplemousses de Floride

Pour la décoration

  • 1 c à s de pistaches de Sicile

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réalisation de la pâte
    Réalisez cette pâte au robot, en versant dans le bol la farine, le sucre, les pistaches concassées l'oeuf et le beurre découpé en petits dés. Couvrez votre moule à tarte d'une feuille sulfurisée puis couvrez de pâte, à la main. Réservez au frais au moins 20 minutes.

  2. 2

    Cuisson du fond de tarte
    Préchauffez votre four à 180°C. Couvrez la pâte à tarte d'une feuille sulfurisée et déposez des légumes secs (pois chiches par exemple) et enfournez 20 min.

  3. 3

    Sortez du four, ôtez les légumes secs et la feuille sulfurisée et ré enfournez 5 minutes pour que la pâte soit un peu croquante. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

  4. 4
    Réalisation de la crème de pamplemousse, ou grapefruit curd
    Lavez soigneusement les pamplemousses. Récupérez le zeste d'un pamplemousse dans une jatte.
  5. 5

    Ajoutez-y le sucre et la maïzena et remuez pour bien incorporer la maïzena. Ajoutez les oeufs et fouettez énergiquement.

  6. 6

    Faites fondre le beurre, dans une casserole. Pressez les deux pamplemousses et réservez le jus. Quand le beurre est fondu, ôtez du feu et versez le mélange oeuf sucre maïzena sur le beurre. Fouettez.

  7. 7

    Remettez sur le feu et versez le jus des pamplemousses. Faites chauffez à feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que le mélange épaissi ôtez du feu et versez dans une jatte. (Ne faites surtout pas bouillir ce mélange)

  8. 8

    Couvrez au contact pour ne pas laisser apparaître une 'peau' sur le mélange : déposez un film alimentaire, directement sur toute la surface de la préparation. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

  9. 9

    Vous pouvez monter la tarte à l'avance ou au dernier moment. Couvrez le fond de tarte de crème de pamplemousse. Faites torréfier à sec les pistaches dans une casserole et concassez-les. Parsemez sur le dessus de la tarte.

  10. 10

    Vous pouvez également caraméliser quelques pistaches pour apporter un peu de croquant : versez 2 c à s de sucre en poudre dans une casserole et laissez caraméliser sans remuer. Piquez quelques pistaches avec un cure-dent et trempez dans le caramel. Déposez quelques minutes sur une feuille sulfurisée pour refroidir et décorez ensuite la tarte avec quelques pistaches caramélisées.

Conseils

N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie pour cette pâte sablée, car elle s'effrite un peu. Vous avez ici de quoi réaliser deux tartes moyennes ou une tarte si vous utilisez un moule classique. Vous pouvez très bien congeler le reste de pâte, ou vous en servir pour réaliser de petits sablés.

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