Tarte Paris-Brest

Réaliser la crème pâtissière en utilisant les proportions indiquées ci-dessus. La laisser refroidir au congélateur pendant 15 minutes.

Verser la farine, le sel et le sucre glace dans un bol. Ajouter le beurre et réaliser un mélange sablonneux en travaillant du bout des doigts. Former un puits au centre, ajouter l’oeuf puis mélanger rapidement sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film, laisser reposer 1h au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. Foncer la pâte dans un cercle beurré de 20 cm, réserver au congélateur pendant 15 minutes puis cuire à blanc pendant 10 à 15 min.

Faire fondre 100g de chocolat noir de couverture au bain marie en ne dépassant jamais 32 degrés. Le mettre dans le moule, parsemer de pralin et laisser durcir 10 minutes au réfrigérateur.

Fouetter le beurre afin de bien l’assouplir. Fouetter la crème pâtissière bien froide au batteur électrique pour qu’elle soit lisse. Ajouter le beurre pommade et le praliné. Fouetter vivement pour obtenir une crème à Paris-Brest très onctueuse. Mettre la crème dans une poche munie d’une douille cannelée n° 13.

Pocher la crème sur la pâte cuite à blanc, poser le disque chocolat pralin, pocher encore de la crème au centre du disque et servir.