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Tarte rustique aux poires et Noix de Grenoble AOP
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Une tarte rustique sucrée savoureuse et parfumée, grâce à la présence des poires et de leur jus caramélisé et grâce aux Noix de Grenoble AOP. Suivez toutes les étapes de notre recette pour la préparer !

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte sablée :

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre demi-sel125 g de beurre demi-sel mou
  • Sucre de canne roux ou cassonade80 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Sucre vanillé7 g de sucre vanillé
  • Oeuf1 oeuf
  • Cerneau de Noix90 g de cerneaux de Noix de Grenoble AOP

Pour la garniture :

  • Poire4 poires Williams
  • Jus de citron10 cl de jus de citron fraîchement pressé
  • Sucre de canne roux ou cassonade70 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Eau20 cl d'eau
  • Rhum ambré2 cl de rhum ambré (facultatif)
  • Cannelle en poudre1 c. à c. de cannelle en poudre

Pour la finition avant cuisson de la tarte :

  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Cerneau de Noix50 g de cerneaux de Noix de Grenoble AOP

Pour la finition de la tarte après cuisson :

  • Cerneau de Noix10 g de cerneaux de Noix de Grenoble AOP

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • ÉcumoireÉcumoire
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencez par énoiser toutes les Noix de Grenoble AOP, afin d'avoir les quantités indiquées dans la liste des ingrédients.

    Hachez finement les cerneaux de Noix de Grenoble AOP à l’aide d’un gros couteau. Réservez dans un bol.

  2. 2

    La pâte sablée :

    Mettez la farine dans un cul de poule. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez très rapidement, juste pour commencer à incorporer le beurre à la farine.

  3. 3

    Formez un puits, ajoutez au centre le sucre roux, le sucre vanille et l’œuf. Pétrissez rapidement.

  4. 4

    Ajoutez les Noix de Grenoble AOP hachées. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

  5. 5

    Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, faites-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

  6. 6

    Lavez les poires, coupez-les en quartiers en laissant la peau, ôtez-en les pépins, découpez les quartiers de poire en tranches épaisses.

  7. 7

    La garniture :

    Mettez le sucre et la cannelle dans une casserole, ajoutez le jus de citron et l’eau.

  8. 8

    Ajoutez les tranches de poire, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le rhum. A la fin de la cuisson retirez délicatement les tranches de poire avec un écumoire, déposez-les sur une assiette, laissez-les refroidir. Remettez le jus de cuisson des poires sur le feu, faites réduire à feu fort pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il caramélise. Réservez dans un bol.

  9. 9

    La tarte rustique :

    Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
    A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre des feuilles de papier sulfurisé.

  10. 10

    Transférez la pâte sur une plaque perforée ou sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous.
    Piquez le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette, saupoudrez avec les cerneaux de Noix de Grenoble AOP grossièrement hachés.

  11. 11

    Disposez les tranches de poire sur la pâte, en laissant 5 cm de bord tout autour. Rabattez les bords sur les poires.
    Saupoudrez le bord de pâte de la tarte avec du sucre roux.
    Enfournez à 180°C 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le bord de la pâte soit légèrement doré.

  12. 12

    Une fois cuite, faite refroidir la tarte en la transférant délicatement sur une grille.
    Badigeonnez les poires avec le jus de cuisson des poires caramélisés. Si besoin de délayer le jus, réchauffez-le dans le four à micro-ondes pendant 40 secondes à 600 Watt.
    Ajoutez quelques cerneaux de Noix de Grenoble AOP en les éparpillant sur les poires. Servez.

  13. 13

    Bonne dégustation !

Conseils

Pour raccourcir le temps de préparation de la tarte, la garniture de poires caramélisées peut être préparée à l'avance, la veille pour le lendemain.

Commentaires

Idées de recettes