Beurrer un moule à tarte a bord assez haut et verser 40gr de sucre, et y déposer les pommes pelées et coupées en lamelles.

Battre 2 oeufs entiers avec 80gr de sucre pour obtenir un mélange mousseux, incorporer peu à peu la farine. Verser cette pâte sur les pommes et mettre au four 25mn th6/7 pendant 25mn. Et retourner le gâteau sur un plat de service.

Pendant cette cuisson, battre au fouet 2 blancs d'oeufs avec 40gr de sucre. Fouetter ce mélange au bain-marie pour le faire épaissir. Etaler cette préparation mousseuse sur les pommes.

Pour le glaçage, faire fondre du chocolat avec la végétaline au bain-marie et hors du feu remuer pour obtenir une créme épaisse que vous versez sur la meringue.