Recette du chef David Bergot du restaurant La Voile d'Or à Brest.
Ingrédients
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1 rouleau de pâtes feuilletées
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40 g de sucre de canne roux ou cassonade
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25 g d'eau
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100 g de sucre
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4 pommes
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4 pommes de terre princesse amandine
Préparation
- 1
Dans une casserole, faire un caramel brun avec le sucre et l'eau. Une fois ce caramel terminé mais encore chaud, le mettre dans un moule à tarte en aluminium et le laisser refroidir.
- 2
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles et les pommes fruits en quartier de taille régulière.
- 3
Disposer les tranches de pomme de terre en forme de rosace dans le moule puis les pommes fruit toujours en forme de rosace en finissant par le milieu.
- 4
Mettre ensuite sur la tarte un disque de pâte feuilletée du diamètre du moule et le cuire à 180°C (th 6 du four) pendant environ 15 minutes jusqu'à coloration brune de la pâte.
- 5
Laisser refroidir puis démouler et à l'aide du sucre cassonade, caraméliser la tarte avec un chalumeau ou dans le four sur position grill.
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