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Tarte tatin aux deux pommes

Photo par : toques

Recette du chef David Bergot du restaurant La Voile d'Or à Brest.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 40 g de sucre cassonade
  • 25 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 4 pommes fruits «canada»
  • 4 pommes de terre Princesse Amandine®
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole, faire un caramel brun avec le sucre et l'eau. Une fois ce caramel terminé mais encore chaud, le mettre dans un moule à tarte en aluminium et le laisser refroidir.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles et les pommes fruits en quartier de taille régulière.

  3. Étape 3 :

    Disposer les tranches de pomme de terre en forme de rosace dans le moule puis les pommes fruit toujours en forme de rosace en finissant par le milieu.

  4. Étape 4 :

    Mettre ensuite sur la tarte un disque de pâte feuilletée du diamètre du moule et le cuire à 180°C (th 6 du four) pendant environ 15 minutes jusqu'à coloration brune de la pâte.

  5. Étape 5 :

    Laisser refroidir puis démouler et à l'aide du sucre cassonade, caraméliser la tarte avec un chalumeau ou dans le four sur position grill.

Tarte tatin aux deux pommes

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 40 g de sucre cassonade
  • 25 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 4 pommes fruits «canada»
  • 4 pommes de terre Princesse Amandine®

Etape 1 :

Dans une casserole, faire un caramel brun avec le sucre et l'eau. Une fois ce caramel terminé mais encore chaud, le mettre dans un moule à tarte en aluminium et le laisser refroidir.

Etape 2 :

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles et les pommes fruits en quartier de taille régulière.

Etape 3 :

Disposer les tranches de pomme de terre en forme de rosace dans le moule puis les pommes fruit toujours en forme de rosace en finissant par le milieu.

Etape 4 :

Mettre ensuite sur la tarte un disque de pâte feuilletée du diamètre du moule et le cuire à 180°C (th 6 du four) pendant environ 15 minutes jusqu'à coloration brune de la pâte.

Etape 5 :

Laisser refroidir puis démouler et à l'aide du sucre cassonade, caraméliser la tarte avec un chalumeau ou dans le four sur position grill.

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