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Tarte tatin aux deux pommes
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Tarte tatin aux deux pommes - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de TerreTarte tatin aux deux pommes - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre@ Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
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Par David Bergot

Recette du chef David Bergot du restaurant La Voile d'Or à Brest.

Ingrédients

4 personnes
  • Pâte feuilletée1 rouleau de pâtes feuilletées
  • Sucre de canne roux ou cassonade40 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Eau25 g d'eau
  • Sucre100 g de sucre
  • Pomme4 pommes
  • Pomme de terre4 pommes de terre Princesse Amandine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, faire un caramel brun avec le sucre et l'eau. Une fois ce caramel terminé mais encore chaud, le mettre dans un moule à tarte en aluminium et le laisser refroidir.

  2. 2

    Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles et les pommes fruits en quartier de taille régulière.

  3. 3

    Disposer les tranches de pomme de terre en forme de rosace dans le moule puis les pommes fruit toujours en forme de rosace en finissant par le milieu.

  4. 4

    Mettre ensuite sur la tarte un disque de pâte feuilletée du diamètre du moule et le cuire à 180°C (th 6 du four) pendant environ 15 minutes jusqu'à coloration brune de la pâte.

  5. 5

    Laisser refroidir puis démouler et à l'aide du sucre cassonade, caraméliser la tarte avec un chalumeau ou dans le four sur position grill.

Nutrition

830kcal42% AR*
9.2 gprotéines19% AR*
111.6 gsucres43% AR*
39.4 gmatières grasses57% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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