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Tarte tatin mangues et rhubarbe confite au sirop de pamplemousse-romarin
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Tarte tatin mangues et rhubarbe confite au sirop de pamplemousse-romarin - Photo par rose and cookTarte tatin mangues et rhubarbe confite au sirop de pamplemousse-romarin - Photo par rose and cook@ Rose and cook
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Par Marie-Laure du blog RoseAndCook

Une tarte tatin originale avec de la mangue et de la rhubarbe confite

Ingrédients (10 personnes)

  • Beurre2 c à s de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c à s de cassonade
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Sucre10 morceaux de sucre
  • Mangue3 mangues
  • 28 cl de sirop de pamplemousse rose
  • Romarin2 branches de romarin
  • SucreUn peu de sucre
  • Rhubarbe1kg de rhubarbe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Faire confire la rhubarbe
    Préchauffer le four à 120°C
    Éplucher la rhubarbe, la découper en tronçons d'environ 3 cm et disposer les morceaux dans un plat allant au four. Couvrir avec 280ml de sirop de pamplemousse rose et ajouter 2 branches de romarin.
    Enfourner 1h à 180°C
    Sortir du four et laisser ensuite la rhubarbe refroidir 30mn dans son jus. Égoutter.
  2. 2

    La tarte tatin
    Préchauffer le four à 180°C
    Éplucher la mangue en grosses lamelles
    Dans un plat à tatin sur le feu faire un caramel avec 10 morceaux de sucre + 2 cuillères à soupe de beurre
    Ajouter les morceaux de mangue et les morceaux de rhubarbe confite et les remuer dans le caramel
    Ajouter la pâte feuilletée sur le dessus, rentrer l'excédent de pâte sur les bords intérieurs et enfourner 25mn
    Laisser refroidir et démouler dans un plat à tarte

  3. 3

    Éventuellement, mettre 2 cuillères à soupe de cassonade sur la tarte démoulée et repasser au grill quelques minutes si vous aimez beaucoup de caramel.

Conseils

Plus traditionnellement, on utilisera une pâte brisée pour cette recette.

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