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Tarte tatin sans gluten
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4.3 / 5 3 avis
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Par Lafaimdesdelices

Profitant de la pleine saison des pommes et des poires, j'ai décidé de réaliser une tarte tatin sans gluten qui est l'une de mes tartes préférées. Je les aime bien caramélisées avec une grosse épaisseur de pommes. La dégustation doit se faire sans glace ni crème fraiche pour mieux apprécier toutes ses saveurs.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte sablée :

  • Farine de riz complète150g de farine de riz complète En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50g de farine de tapioca
  • Fécule de pomme de terre60g de fécule de pomme de terre
  • Gomme de guar1 c à c de gomme de guar
  • 1 c à c de levure sans gluten
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre40g de sucre
  • Oeuf1 oeuf
  • 60g de margarine sans lait
  • Poudre d'amandes40g de poudre d'amande
  • Eau80/90g d'eau

Pour la tarte tatin :

  • Pâte sablée1 pâte sablée
  • Pomme Golden8 à 10 pommes Golden
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200g de sucre en poudre
  • Crème de soja10 cl de crème de soja
  • Jus de citron1 c à c de jus de citron
  • Cannelle1/2 c à c de cannelle
  • Eau1 c à s d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réalisation de la pâte sablée
    Mettre dans un saladier les farines, le sucre, la levure, le sel, la gomme guar et mélanger.
    Ajouter l'oeuf et la margarine et mélanger du bout des doigts.
    Ajouter petit à petit l'eau pour obtenir une belle boule lisse, souple qui ne colle pas aux doigts. La quantité d'eau sera peut être à adapter suivant le taux d'hydratation de vos farines.
    Mettre la pâte dans un film étirable et la réserver au frigo pendant 2h.

  2. 2

    Réalisation de la tarte tatin
    Pour la réalisation de la tarte tatin, j'ai utilisé un moule à manqué d'un diamètre de 24cm que je peux mettre sur le gaz.
    Sortir la pâte sablée du frigo.
    Dans une casserole à fond épais mettre l'eau, le sucre et le jus de citron et faire chauffer pour obtenir un caramel brun.
    Stopper la cuisson du caramel, verser la crème de soja tout en mélangeant au fouet. Attention aux projections.
    Verser le caramel dans le moule à manqué et bien le répartir sur toute la surface.

  3. 3

    Éplucher, épiner et tailler en quartiers les pommes.
    Disposer les quartiers de pommes sur le caramel. Le dos de la pomme doit être au contact du caramel.
    S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les déposer sur le dessus.
    Saupoudrer de cannelle les pommes.
    Recouvrir les pommes d'un papier d'aluminium et faire chauffer sur le gaz à feu vif pendant 10 minutes.
    Abaisser la pâte sablée entre 2 feuilles de papier de cuisson sur 3 à 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au moule.

  4. 4

    Les pâtes sablées sans gluten sont très friables, il faut donc s'y prendre avec méthode. Recouvrir les pommes de la pâte avec ces 2. feuilles de papier de cuisson. Avec une main, maintenir la pâte sur le dessus et avec l'autre décoller la feuille du dessous progressivement. Avec ce croquis l'explication sera plus claire.
    Rentrer le bord de la pâte à l'intérieur du moule.
    Cuire à 190°C (th6-7) pendant 20 minutes jusqu'à que la pâte soit bien dorée.

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