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Tarte tatin sucré-salé hivernale
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Tarte tatin sucré-salé hivernale - Photo par Nota BananeTarte tatin sucré-salé hivernale - Photo par Nota Banane@ Nota Banane
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Par Nota Banane

Ces derniers temps il peut faire très froid au Québec, alors j'ai eu envie de concocter une recette très "comfort food" qui tient bien au corps : il s'agit d'une tarte tatin sucrée-salée avec des pommes de terre, des pommes, du brie et du sirop d'érable ! Un véritable succès à chaque fois que je la prépare.

Ingrédients

4 personnes

La pâte

  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive6 cl d'huile d'olive
  • Eau8 cl d'eau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

La garniture

  • Pomme de terre3 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme2 pommes
  • Brie100 g de brie de Melun AOP
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sirop d'érable2 c. à s. de sirop d'érable
  • Huile d'olive2 c. à c. d'huile d'olive
  • Raisin sec50 g de raisin secs
  • RomarinRomarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • MandolineMandoline
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • PoêlePoêle
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un cul de poule, mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à former une boule. Pétrir la pâte quelques minutes. Mettre un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  2. 2

    Préchauffer le four à 400°F (200°C). Dans un bol réhydrater les raisins secs avec de l'eau chaude. À l'aide d'une mandoline, couper en fines rondelles les pommes de terre et les pommes. Émincer l'ail et l'oignon puis les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive.

  3. 3

    Dans un cul de poule, mélanger les pommes et pommes de terre avec l'oignon et l'ail. Rajouter les raisins secs, le romarin, le sel et le poivre. Arroser le tout d'une cuillère à café d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de sirop d'érable. 

  4. 4

    Disposer une première couche de mélange au fond d'un moule à tarte. Déposer la plupart des morceaux de brie (et gardez-en quelques-uns). Recouvrir avec le reste de mélange puis déposer les derniers morceaux de fromage. Saler et poivrer. Arroser d'une cuillère à soupe de sirop d'érable. Recouvrir l'ensemble avec la pâte. Puis mettre au four pour 30 min.

Conseils

L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) est un label officiel de qualité et d’origine. Il garantit au consommateur que toutes les étapes de fabrication ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages et qu’ils sont fabriqués dans le respect de pratiques traditionnelles.

Plus d'informations sur le Brie de Melun AOP.

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