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Tarte tout chocolat
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Par Chef Damien

Si vous aimez la tarte au chocolat, vous allez adorer cette version 100% chocolatée. De la pâte à tarte au glaçage, tout est chocolat... 

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte sablée au chocolat

  • Farine 200 g de farine
  • Poudre d'amandes 100 g de poudre d'amandes
  • Sel ou sel fin 2 g de sel ou sel fin
  • Beurre 50 g de beurre
  • Sucre glace 150 g de sucre glace
  • Oeuf 14 g d'oeufs
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

Pour la ganache au chocolat

  • Chocolat noir 300 g de chocolat noir
  • Glucose 40 g de glucose
  • Crème fleurette 375 g de crème fleurette
  • Beurre 50 g de beurre

Pour le glaçage au chocolat

  • Eau 280 g d'eau
  • Sucre 360 g de sucre
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 120 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Crème fleurette Crème fleurette
  • Gélatine 7 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la pâte

    Déposez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sucre glace, le cacao, le sel, et le beurre. Mettez le robot en route, vitesse lente pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’œuf, dés que cela forme un mélange homogène, retirez du robot et terminez le pétrissage à la main. Roulez la pâte entre deux feuilles et mettez au frais 30 min au frigo ou 15 min au congélateur. Déposez la pâte refroidie sur un cercle à pâtisserie, foncez et mettez au congélateur au moins 2 heures avant de la faire cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

  2. 2

    Pour la ganache

    Portez à ébullition la crème dans une casserole, ajoutez le glucose dans le saladier avec le chocolat. Versez la crème sur le chocolat. Mélangez au fouet, ajoutez le beurre et mélangez délicatement. Réservez la ganache dans un saladier froid et filmez puis réservez au réfrigérateur 1 heure. Couvrez la pâte avec la ganache au chocolat. Faites figer au réfrigérateur.

  3. 3

    Pour le glaçage

    Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre et faites bouillir quelques minutes avant d'ajouter la crème et le cacao. Portez à ébullition pendant 7 minutes en remuant de temps en temps. Essorez la gélatine, ajoutez-la dans le glaçage. Passez au chinois (30°C°). Déposez la tarte sur un plat recouvert d'une grille et versez le glaçage. Tapotez pour retirer l'excédent. Mettez la tarte sur un plat avant de la décorer de copeaux de chocolat, d'amandes effilées et de quelques feuilles d'or.

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