Tartelette à la purée de pommes de terre aillée et chips de lard

Préparer la pâte
Verser la farine dans un saladier. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer du bout des doigts. Ajouter l'herbe de Provence, le parmesan et le sel, mélanger. Ajouter enfin l'eau et le jaune d'oeuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau. Eplucher les pommes de terre et les plonger dans l'eau bouillante. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec une fourchette. Rajouter le beurre, le lait, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200 degrés. Faire revenir les gousses d'ail épluchées au four durant 25 minutes. Une fois que les gousses d'ail sont cuites, les écraser avec un couteau et les mélanger à la purée de pommes de terre.
Disposer les tranches de bacon dans un plat et le mettre au four durant 10 minutes, réserver.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et le couper en 4 rectangles. Disposer la purée de pommes de terre aillée.
Couper les chips de bacon en petits morceaux, les disposer sur les tartelettes. Disposer enfin les herbes de Provence sur les tartelettes.