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Tartelette au citron jaune et poudre de combava
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Tartelette au citron jaune et poudre de combava - PonponTartelette au citron jaune et poudre de combava - Ponpon@ Ponpon
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Par Ponpon

Une belle tartelette avec une crème citron, mais que c'est bon!

Ingrédients

6 personnes

Crème citron

  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 c. à c. de combava en poudre
  • Jus de citron80 g de jus de citron
  • Feuille de gélatine¾ feuille de gélatine
  • Beurre doux150 g de beurre doux

Sablé noisette

  • Poudre de noisettes70 g de poudre de noisettes
  • Spéculoos70 g de spéculoos
  • Beurre70 g de beurre
  • Farine70 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Déco

  • Vermicelles au chocolatVermicelles au chocolat

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Moules à muffin individuels

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Crème citron: Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, la poudre d'écorce de combava et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.

  2. 2

    Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la préparation dans les moules et entreposer au congélateur 2h.

  3. 3

    Sablé noisette : Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec les spéculoos mixés. Ajouter le beurre pommade et mélanger. Ajouter la farine et mélanger.

  4. 4

    Étaler la pâte sur 5 mm et en retirer des formes rondes à placer sur un papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

  5. 5

    Présentation : Sur chaque assiette, placer un sablé noisette et le couvrir de crème citron prise au congélateur. Garnir de quelques perles de chocolat. Attendre 10 min pour la dégustation, afin que la crème dégèle.

Conseils

NB: Prévoir des emporte-pièces de la même grandeur que les muffins citrons! 

Commentaires

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