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Tartelette au citron jaune et poudre de combava
Ruban 100% fiable
Photo par : Ponpon

Une belle tartelette avec une crème citron, mais que c'est bon!


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients

6 personnes

Crème citron

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 c. à c. de combava en poudre
  • 80 g de jus de citron
  • 0,75 feuille de gélatine
  • 150 g de beurre doux

Sablé noisette

  • 70 g de poudre de noisettes
  • 70 g de spéculoos
  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Déco

  • Vermicelles au chocolat

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Grille de refroidissement
  • Mixeur plongeant
  • Papier cuisson
  • Spatule ou cuillère en bois
  • Moules à muffin individuels
  1. Étape 1 :

    Crème citron: Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, la poudre d'écorce de combava et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la préparation dans les moules et entreposer au congélateur 2h.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Sablé noisette : Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec les spéculoos mixés. Ajouter le beurre pommade et mélanger. Ajouter la farine et mélanger.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Étaler la pâte sur 5 mm et en retirer des formes rondes à placer sur un papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Présentation : Sur chaque assiette, placer un sablé noisette et le couvrir de crème citron prise au congélateur. Garnir de quelques perles de chocolat. Attendre 10 min pour la dégustation, afin que la crème dégèle.

    Icone lentille
Icone ampoule

Conseils

NB: Prévoir des emporte-pièces de la même grandeur que les muffins citrons! 

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