Tartelette au citron meringuée

Blanchir légèrement les œufs, les jaunes avec le sucre. Faire chauffer le jus de citron à feu doux Cassez les œufs dans un saladier, rajoutez 3 jaunes, le sucre, puis faites blanchir le tout assez rapidement. Versez la moitié du jus de citron chaud dans la préparation tout en mélangeant pour ne pas que les jaunes cuisent. Reversez le tout directement dans la casserole et mélangez pendant quelques minutes à feu doux. Continuez à mélanger le tout au fouet Une fois la casserole hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Verser sur une plaque ou dans un plat la préparation et laisser refroidir tout recouvrant d’un film alimentaire pour éviter la formation d'une pellicule. Réserver

Dans le bol d’un robot travailler le sucre avec le beurre Ajouter les œufs mélanger à la préparation beurre sucre Puis ajouter la farine et la levure chimique. Pendant 15 minutes à 180C°. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette et mettez-les au four.

Remplissez les fonds de tartelette de la crème citron avec une cuillère. Réserver le temps de préparer la meringue.

Dans une casserole chauffé les blancs d’œuf et le sucre le tout doit être chaud, ne pas brûler la préparation. Verser le tout dans le bol d’un robot et monter la meringue. On obtient une meringue très dense, très brillante et très crémeuse.

Lorsque la meringue est prête. Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille. Dresser la meringue sur les tartelettes au citron refroidie, et utiliser un chalumeau pour dorée la meringue.