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Tartelette chocolat-caramel
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3.5 / 5 8 avis
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Tartelette chocolat-caramel - Photo par delphiB6Tartelette chocolat-caramel - Photo par delphiB6@ DelphiB6
D
Par Delphine sur son blog : Cook in the city

Recette inspirée du macaron Plénitude de Pierre Hermé !

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte

  • Oeuf1 oeuf
  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • Farine225 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le caramel

  • Beurre30 g de beurre
  • Crème liquide200 g de crème liquide
  • Sucre200 g de sucre

Pour la ganache

  • Crème liquide40 g de crème liquide
  • Chocolat au lait75 g de chocolat au lait
  • Chocolat noir150 g de chocolat noir
  • Caramel150 g de caramels

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Dans le bol du robot, mixer le sucre et la farine. Ajouter le beurre, mixer et pour finir, l'oeuf entier. Former une boule et envelopper la dans un film étirable. Réserver 1h au réfrigérateur.

    Préchauffer le four à 180°.
    Beurrer 8 moules à tartelettes. Etaler la pâte sablée. Former 8 disques de pâte. Foncer-en les moules et piquer les fonds à la fourchette. Enfourner 15-20 min. Quand, elles sont cuites les laisser refroidir.

    Préparer le caramel. Faire chauffer la crème. Réserver.
    Sur feu moyen, dans une casserole en inox, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel à sec. Si le sucre ne fond pas sur les bords, le décoller à l'aide la spatule.
    Retirer le caramel du feu dès que celui-ci est liquide et ambré. Décuire avec la crème. Mélanger vigoureusement. Ajouter le beurre. Mélanger. Si nécessaire, passer au chinois.

    Verser le caramel dans un saladier. Réserver.
    Faire fondre les chocolats au bain-marie puis les incorporer au caramel, bien mélanger. Ajouter la crème liquide (vous pouvez la faire chauffer avant, je ne l'ai pas fait mais, je pense que se sera mieux).

    Garnir les fonds de tarte de ganache. Laisser refroidir. Au moment de servir napper de caramel.

Nutrition

806kcal41% AR*
10.2 gprotéines21% AR*
105.9 gsucres41% AR*
38.4 gmatières grasses55% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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