Tartelette chocolat noisette façon mendiants

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Mettre en boule, filmez et laissez reposer pendant une heure au minimum. Etalez la pâte au rouleau sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 3mm, et découpez 4 ronds à l'aide d'un cercle à tartelette. Laissez reposer une heure. Préchauffez votre four à 180°C (th.6), puis faites cuire les fonds de pâte 5mn après les avoir piqué à la fourchette.

 

Dans un saladier mélangez la cassonade avec l'œuf au fouet. Puis ajoutez la poudre de noisette, et pour finir le beurre mou coupé en morceaux. Faites fondre les 10g de beurre réservé, et badigeonnez au pinceau 4 cercles à tartelette, puis farinez-les. Posez chaque cercle sur un fond de pâte sucrée, puis remplissez avec la crème de noisette jusqu'aux ¾ de hauteur. Faites cuire au four environ 15 à 20mn. Laissez refroidir et décerclez en passant la lame d'un couteau à l'intérieur.

La ganache :

Portez à ébullition la crème et versez en 3 fois sur les deux chocolats dans un saladier. Lissez bien à la maryse, puis ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Entourez chaque fond de tartelette d'un morceau de rhodoïd en le maintenant avec un morceau de scotch, puis coulez la ganache sur le dessus sur une hauteur d'un demi-centimètre.

Concassez les fruits secs et coupez les écorces en petits morceaux. Mélangez le tout, puis répartissez uniformément sur la surface de la ganache. Laissez prendre pendant au moins 3 heures.

Chauffez légèrement la confiture d'agrumes, puis badigeonnez la surface des tartelettes au pinceau. Posez-en une sur chaque assiette. Faites un trait au pinceau de confiture, puis saupoudrez d'un peu de poudre de pistaches vertes.