Allumez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte et garnissez six moules à tartelette.
Piquez le fond de pâte, tapissez de papier sulfurisé et de billes spécial cuisson. Glissez au four 10 min. Retirez billes et papier et laissez cuire encore 5 min.

Pelez les poivrons à l'économe et coupez-les en fines lamelles verticales. Réservez les trente plus fines et mettez les autres dans une casserole avec le sucre semoule, la vanille ouverte en deux et 5 cl d'eau. Laissez mijoter 20 min, en remuant souvent : les poivrons doivent être tendres, dans un jus réduit.
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et étalez-y les lamelles de poivron réservées. Parsemez de sucre glace et glissez au four.
Laissez cuire 1 h environ : les poivrons sont fermes et brillants. Réservez sur une grille.

Mixez les poivrons cuits au sirop vanillé et réservez 30 min au réfrigérateur.
Étalez la ganache au chocolat dans les tartelettes et posez le confit de poivrons vanillé au centre et les lamelles dessus.