Carotte, orange, cardamome, safran : un quatuor de choc pour un dessert plein de douceur, contrasté dans les textures et températures. La carotte en dessert, à découvrir !
Ingrédients (4 personnes)
pour le sablé au safran
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40 grammes de beurre
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50 grammes de farine
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30 grammes de sucre glace
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10 grammes de jaune d'œuf
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10 grammes de poudre d'amande
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15/20 pistils de safran
pour le curd carotte/orange
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1 carotte (25 grammes de carotte épluchée)
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1 orange non traitée
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1 cuillère à soupe de sucre blond
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2 pincées de maïzena
pour la garniture
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2 tranches fines d'orange non traitée
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1 petite carotte
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50 grammes de sucre
pour le sorbet carotte/cardamome
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2 carottes
- 3 gousses de cardamome verte
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100 grammes de sucre
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50 ml d'eau minérale
Préparation
- 1
Pour le sorbet, préparer un sirop avec 100 grammes de sucre et 120 grammes d'eau. Y faire confire les carottes, éventuellement coupées en morceaux, avec la cardamome. Oter les épices et mixer puis ajouter l'eau minérale.
Faire prendre en sorbetière ou placer au congélateur en mixant ou remuant régulièrement. - 2
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter le beurre coupé en morceaux, sabler avec les doigts. Ajouter le jaune d'oeuf et le safran. Bien mélanger.
Abaisser sur 5 mm environ dans les "nonnettes" rectangulaires. Réserver au frais au moins une heure.
Enfourner à 180°C environ 15 minutes. Laisser refroidir puis démouler. - 3
Pour le curd, zester la moitié de l'orange. Cuire la carotte à l'eau, puis la mixer avec le jus de l'orange. Mélanger avec le zeste, le sucre et la maïzena, faire épaissir sur feu moyen en remuant. Laisser refroidir puis dresser sur les sablés.
- 4
Couper la carotte en rondelles et les tranches d'orange en "quartiers". Les confire dans un sirop léger de sucre, avec 100 grammes d'eau. Egoutter les fruits/légumes quand ils sont confits. Puis les déposer sur la tartelette.
Conseils
Le sorbet peut être réalisé sans sorbetière, il suffit de placer la préparation au congélateur en remuant vigoureusement toutes les demi heures pendant les 4 heures de prise.
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