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Tartelettes à l'ananas
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Tartelettes à l'ananas - Frédérique BarralTartelettes à l'ananas - Frédérique Barral@ Frédérique Barral
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Par Mes tartes sans gluten par Frédérique Barral

Si vous souhaitez pimenter cette recette, ajoutez deux pincées de gingembre au moment de faire cuire vos cubes d’ananas.

Un très bel ouvrage aux éditions Terre Vivante.

Ingrédients (4 pièces)

Pour la pâte

  • 100g d'huile d'olive au goût neutre
  • Sucre de canne blond75g de sucre de canne blond
  • Jaune d'oeuf30g de jaune d'oeuf (2 petits oeufs)
  • Blanc d’oeuf10g de blanc d'oeuf
  • Farine de riz complète70g de farine de riz complet En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de pomme de terre60g de fécule de pomme de terre
  • Fécule de maïs20g d'amidon de maïs
  • Levure chimique10g de poudre à lever
  • Fleur de sel4g de fleur de sel

Pour la garniture

  • Banane3 bananes
  • Le blanc d'1 gros oeuf
  • 600g d'ananas frais et mûr
  • Sirop d'agave1 c à s de sirop d'agave (ou 10g de sucre de canne complet)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la pâte

    Préchauffer le four à 180°C. 

    À l’aide d’un batteur électrique, mélanger l’huile et le sucre, puis ajouter les jaunes d’oeufs et le blanc. Fouetter vivement, jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

    Dans un autre récipient, mélanger la farine, la fécule, l’amidon, la poudre à lever et la fleur de sel, puis incorporer le tout au mélange précédent. 

    À l’aide d’une spatule souple, rabattre la pâte au centre, s’enduire les mains d’huile et former une boule. 

    Diviser la pâte en quatre petites boules avant de les étaler sur quatre carrés de papier cuisson farinés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé. Disposer les fonds de tartelette avec leur papier cuisson dans les moules, puis réserver au réfrigérateur. 

  2. 2

    Dans une assiette, écraser les bananes à la fourchette, jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger. 

    Détailler l’ananas en cubes et cuire à feu moyen avec le sirop d’agave. Laisser frémir 8 à 10 minutes et remuer régulièrement. 

    Répartir la purée de banane, puis les cubes d’ananas égouttés sur les fonds de tartelette. 

    Enfourner 25 minutes. Déguster tiède, à la cuillère et à même le moule.

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