Tartelettes à l'ananas

Préchauffer le four à 180°C. 

À l’aide d’un batteur électrique, mélanger l’huile et le sucre, puis ajouter les jaunes d’oeufs et le blanc. Fouetter vivement, jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la fécule, l’amidon, la poudre à lever et la fleur de sel, puis incorporer le tout au mélange précédent. 

À l’aide d’une spatule souple, rabattre la pâte au centre, s’enduire les mains d’huile et former une boule. 

Diviser la pâte en quatre petites boules avant de les étaler sur quatre carrés de papier cuisson farinés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé. Disposer les fonds de tartelette avec leur papier cuisson dans les moules, puis réserver au réfrigérateur. 

Dans une assiette, écraser les bananes à la fourchette, jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger. 

Détailler l’ananas en cubes et cuire à feu moyen avec le sirop d’agave. Laisser frémir 8 à 10 minutes et remuer régulièrement. 

Répartir la purée de banane, puis les cubes d’ananas égouttés sur les fonds de tartelette. 

Enfourner 25 minutes. Déguster tiède, à la cuillère et à même le moule.