Une méthode traditionnelle pour une délicieuse tarte au citron recouverte d'une meringue italienne.
Ingrédients
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5 cl de jus de citron
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5 g de fécule de maïs
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50 g de beurre
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 oeufs entiers
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1 jaune d'oeuf
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1 pâte sablée
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Dans la pâte sablée, découper des disques de la taille de vos moules. Disposer la pâte dans des petites tourtières, la piquer avec une fourchette et la faire cuire « à blanc » pendant 10 minutes. Laisser en attente.
- 2
Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le beurre coupé en morceaux. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le jaune, le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le citron chaud dans les oeufs, mélanger vivement. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à l'ébullition. Disposer la crème dans les fonds de tarte.
- 3
Préparer la meringue:
Battre le blanc d'oeufs en neige. Quand ils commencent à bien prendre, verser doucement le sucre tout en continuant de battre. Le mélange doit être bien « serré », bien ferme (une pointe au bout du fouet). Poser sur les tartelettes et cuire la meringue avec un chalumeau jusqu'à coloration. Déguster les tartelettes refroidies.
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