Tartelettes au citron classiques

Blanchir (travailler au fouet des oeufs ou jaunes d'oeuf avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux ). Ajouter le jus de citron, faire cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse en remuant sans cesse. Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger et laisser refroidir .

Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à l' obtention d'une pommade. Ajouter l'oeuf, le sel et le zeste de citron, bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger rapidement sans pétrir la pâte. vous devez obtenir une pâte assez souple, envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au frais 1 h. Sortir la pâte du réfrigérateur puis laisser 15 min à température ambiante avant de l'étaler. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Beurrer les plats à tartelette, étaler la pâte, couper des cercles de la dimension des moules en débordant et recouvrir de papier alu en épousant bien la forme du moule, piquer le fond avec une fourchette et remplir de haricots secs ou pois chiches. Cuire à blanc à 180°C (th 6) pendant 20 min puis laisser refroidir.

Garnir les tartelettes d'une ou deux cuillère à soupe de crème au citron, puis prendre un morceau de pâte d'amandes et l'étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour éviter que ça colle) avec le rouleau à pâtisserie découper avec le moule à tartelette . Recouvrir la tartelette de la pâte d'amandes, recommencer autant qu'il le faut et mettre au réfrigérateur, se savoure bien frais. Une sensation de plaisir gustatif garanti