Travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange un peu rugueux. Puis mouiller avec ½ verre d'eau pour obtenir une pâte souple mais non collante. Former une boule avec la pâte et laisser reposer 20 min.

Préparer la crème:
Verser le sucre, les oeufs, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Mélanger vivement. Laisser épaissir à feu doux. Hors du feu, retirer le zeste. Incorporer le beurre coupé en gros dés. Mélanger et lisser au fouet.

Allumer le four à 180°C. Beurrer les moules à tartelettes.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5mm puis l'étaler dans chaque moule. Enfourner et laisser cuire 10 min.

Retirer les moules du four et garnir les fonds de tartelettes avec la crème au citron.

Replacer au four 10 min. Laisser refroidir avant de servir.

Servir avec un crémant de Die ou une coupe de Champagne.