Tartelettes aux fraises et yaourt de brebis

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez l’huile et mélangez à la fourchette. Ajoutez l’eau petit à petit et commencez à mélanger à la fourchette. Quand l’eau est absorbée, mélangez à la main afin d'amalgamer la pâte et de faire une boule. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu plus d’eau. 

Etalez la pâte sur une surface farinée et détaillez 6 cercles un peu plus grands que vos moules à tartelettes. Garnissez les moules à tartelettes et réservez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 170°C. Découpez 6 cercles de papier cuisson du diamètre de vos moules, déposez-les sur la pâte, ajoutez des haricots secs et enfournez pour 10 minutes.

Retirez les haricots et le papier et prolongez la cuisson de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée car elle ne va pas recuire. Laissez tiédir, démoulez puis laissez bien refroidir sur une grille. 

Lavez puis séchez les fraises. Équeutez-les et coupez-les en deux. Mélangez les yaourts avec le sucre et répartissez ce mélange dans le fond des tartelettes. Disposez joliment les demi-fraises et parsemez avec les pistaches concassées. Servez de suite.