Préchauffer le four à 200°. Poser les empreintes tartelettes (7,5 cm) sur une grille alu perforée.

Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette et découper des ronds de pâte à l'aide de l'emporte pièce 9,5 cm.

Enfoncer les ronds de pâte dans les empreintes. Les couvrir de papier sulfurisé et de lentilles.
Cuire à blanc pendant 12 minutes. Bien laisser refroidir après cuisson.

Pendant ce temps, dans un cul de poule mettre le mascarpone, la crème, la poudre Equinoxiale et le sucre glace. Battre délicatement au fouet puis augmenter la vitesse peu à peu pour avoir un mélange mousseux.

Dans une casserole, cuire une quinzaine de fraise coupées en morceaux avec la CS de sucre et 4 CS d'eau. Filtrer pour obtenir un sirop.

Garnir les fonds de tarte avec la crème au mascarpone puis avec les fraises. Couvrir délicatement du sirop de fraises.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.