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Tartelettes aux légumes printaniers et roquefort Papillon
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Tartelettes aux légumes printaniers et roquefort Papillon - Photo par Chic_chic_chocolatTartelettes aux légumes printaniers et roquefort Papillon - Photo par Chic_chic_chocolat@ Chic_chic_chocolat
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Par Chic_chic_chocolat

Mon pique-nique chic se compose de tartelettes vertes parfumées à l'ail des ours, d'une crème au fromage frais, de petits légumes printaniers croquants et de morceaux de Roquefort Papillon. Un filet d'huile d'olive Papillon, quelques fleurs d'ail des ours et c'est tout!

Ingrédients

8 personnes

Pâte verte

  • Sel ou sel fin½ c. à c. de sel ou sel fin
  • Beurre75 g de beurre
  • Farine de blé blanche (T55)150 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau10 cl d'eau
  • Ail des ours1 poignée d'ail des ours

Garniture

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )100 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Philadelphia200 g de philadelphia

Montage

  • Ail des oursAil des ours (les fleurs)
  • Fleur de selFleur de sel
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Roquefort30 g de roquefort Papillon
  • Asperge verte½ botte d'asperges vertes
  • Radis rond½ botte de radis ronds
  • Petit pois100 g de petits pois frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pâte verte :

    Dans un mixeur, mettre les feuilles d'ail des ours et l'eau. Mixer.

    Filtrer le mélange afin de ne recueillir qu'un eau verte et parfumée.

    Mettre dans un robot tous les ingrédients et 6 cl d'eau verte. Mélanger jusqu'à avoir une boule. Eventuellement, ajouter quelques gouttes d'eau verte.

    Filmer la pâte et la réserver au frais pendant au moins 2 heures.

    Préchauffer le four à 160°C.

    Étaler la pâte sur le plan de travail fariner et garnir 8 moules à tartelettes.

    Recouvrir la pâte de papier cuisson et de billes.

    Faire cuire pendant environ 20 minutes.

    Laisser refroidir.

  2. 2

    Garniture :

    Détendre le Philadelphia avec 2 pincées de sel.

    Monter la crème bien froide.

    Incorporer délicatement la crème fouettée au Philadelphia.

    Verser cette mousse dans une poche à douille.

    Réserver au frais.

  3. 3

    Montage :

    Écosser les petits pois et les faire cuire pendant environ 2 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante. Les refroidir sous l'eau froide.

    Faire cuire les asperges pendant environ 3 minutes dans une casserole d'eau salée. Les refroidir sous l'eau froide.

    Les couper en deux dans la longueur puis en morceaux.

    Couper les radis.

    Garnir les tartelettes de la crème puis répartir joliment les légumes, le Roquefort coupé en petits bâtonnets et les fleurs.

    Arroser d'un filet d'huile. Parsemer de fleur de sel.

    Déguster bien froid.

Conseils

On peut le remplacer par du persil ou du basilic.

Commentaires

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