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Tartelettes choco-gariguettes de France
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Tartelettes choco-gariguettes de France - AOPn fraiseTartelettes choco-gariguettes de France - AOPn fraise@ AOPn fraise
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Par AOPn fraise

Une recette proposée par AOPn Fraise.

Ingrédients (2 personnes)

Pour la pâte

  • Poudre d'amandes40g d'amandes en poudre
  • 220g de farine et 30g pour fleurer
  • Sucre glace80g de sucre glace
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre125g de beurre
  • Noix1 noix

Pour la garniture

  • 300g de fraises gariguette de France
  • Chocolat noir 64%200g de chocolat noir à 60% de cacao
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Beurre20g de beurre

Pour le nappage

  • 2 c à s de gelée de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Placez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol d'un robot. Mixez pour obtenir un mélange sablé. Ajoutez l'œuf entier et mixez à nouveau rapidement pour que la pâte se tienne. Débarrassez, formez une boule, filmez et laissez reposer 1h au frais. Faites préchauffer le four à 180°C.

  2. 2

    Beurrez et farinez des moules à tartelette à fond amovible. Sortez la pâte et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Découpez des cercles d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Garnissez les moules et laissez un peu d'excédent sur les contours. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson et de haricots secs et enfournez pour 20 min en retirant le papier et les haricots à mi-cuisson. Coupez les bords nets et laissez refroidir.

  3. 3

    Préparez la ganache
    Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement, hachez le chocolat et versez la crème chaude dessus ; ajoutez le beurre et mélangez délicatement pour que l'ensemble soit bien fondu. Versez dans les fonds de tartes. Laissez refroidir au moins 3 h. Démoulez les tartelettes. Équeutez les fraises et disposez-les sur les tartelettes au moment de servir. Faites tiédir la gelée de fraises et badigeonnez-en légèrement les fraises au pinceau pour donner de la brillance.

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