Tartelettes compote de pomme sur palets bretons

La compote
Laver, éplucher les pommes et les couper en gros dès. Les placer dans un plat en verre et cuire 5 minutes au micro onde. Mixer pour obtenir une compote plus ou moins lisse. Placer la compote dans une passoire afin de l'égoutter au maximum.

Réserver au frais.

Pour la pâte à sablé breton

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre mou (et non pas fondu)

et mélanger jusqu'à se que l'appareil soit crémeux.

Tamiser la farine, la levure, la fleur de sel et incorporer au mélange.

On obtient une pâte collante très molle. Filmer et placer la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étaler la pâte (5 mm d'épaisseur) et découper à l'emporte pièce avec des petits cercles à pâtisserie. Laisser les cercles autour de la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes (chaleur combinée).

Retirer les cercles.

Garnir la surface des sablés avec la compote.

Pour la deco, j'ai réalisé des roses en lamelles de pomme.

Découper de fines lamelles de pommes. Précuire 1 min au micro-onde. Elles seront juste tendre. Rouler 3 lamelles pour former une rose et venir les placer sur les tartelettes.