Tartelettes de Fourme d'Ambert au brocoli et caramel de pommes

Cuire le brocoli à l'anglaise (eau bouillante salée) 3 min très croquant et rafraîchir pour stopper la cuisson. Réserver.
Eplucher les pommes et tailler en julienne très finement. 
Dans une casserole, cuire le sucre au caramel, ajouter les pommes et l'eau, laisser mijoter 10 min, incorporer le beurre puis mixer, saler, poivrer. Réserver.

Etaler la pâte, la tailler à l'emporte pièce en petits cercles et cuire à blanc 10/12 min à 180°C.
Tailler la Fourme d'Ambert en fines lamelles.
Après refroidissement de la pâte, étaler la purée de pommes, répartir le brocoli émincé, saler, poivrer et finir avec le fromage en laissant apparaître du brocoli.
Parsemer d'une pointe de cumin et remettre au four à 180°C pour 5 min. 
Servir bien chaud.