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Tartelettes meringuées au pamplemousse rose

Une pâte croustillante et sucrée qui se marie à merveille avec le goût acidulé du pamplemousse.


Le tout surmonté d'une généreuse couche de meringue.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour la pâte

  • 2 jaunes d'œufs
  • 200g de beurre réfrigéré en dès
  • 170g de sucre glace tamisé
  • 400g de farine

Pour la garniture au pamplemousse

  • 170g de sucre en poudre
  • 1 c à s de zeste de pamplemousse finement râpé
  • 25 cl de jus de pamplemousse
  • 6 œufs légèrement battus
  • 100g de beurre en dès

Pour la meringue

  • 1 c à s de maïzena
  • 115g de sucre en poudre
  • 4 blancs d'œufs à température ambiante
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 180°C.
    Beurrez légèrement 8 moules à tartelettes à fond amovible de 10 cm de diamètre.
    La crème :
     
    Chauffez la moitié du sucre dans le jus de pamplemousse avec les zestes sans bouillir, et blanchir les oeufs avec le reste.
    Mélangez les deux et cuisez à ébulition durant 3 à 4 minutes sans cesser de fouetter, la crème va épaissir.
    Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant, puis filmez et réservez au froid.
  2. Étape 2 :

    La pâte :
    Mélangez au robot la farine, le sucre glace, le beurre et une pincée de sel.
    Ajoutez les jaunes d'oeufs mélangés à 2 c à s d'eau glacée en
    actionnant le moteur par impulsion.
    Ajoutez d'avantage d'eau, 1 c à c à la fois, si la pâte se forme mal.
  3. Étape 3 :

    Déposez la pâte sur le plan de travail et l'aplatir en disque.
    La couvrir de film alimentaire et la réfrigérer 30 min.
    L'étalez alors sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm.
    La découper en disques de taille des moules à tartelettes.
    Pressez délicatement ces dernier contre les parois pour qu'ils s'y ajustent
    et en couper l'excédent.
    Les couvrir de film alimentaire et les réfrigérer 30 min.
  4. Étape 4 :

    Chemisez chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et déposer dessus des
    poids de cuisson ou des pois chiches.
    Faire cuire les fonds de tartelettes 15 min au four.
    Puis en retirer le papier et les poids et les laisser cuire 10 min de plus. (jusqu'à ce qu'ils soient dorées).
    Laissez refroidir puis les garnir de crème.

  5. Étape 5 :

    Pour la meringue :
    Montez les blancs en neige fermes dans un saladier propre et sec.
    Ajoutez le sucre, 1 c à s à la fois, en fouettant bien après chaque ajout.
    Continuez a fouetter pour faire dissoudre le sucre et obtenir une meringue
    luisante et ferme.
    Ajoutez la maïzena
    Mélangez.
    Versez la meringue dans une poche munie d'une douille.
  6. Étape 6 :

    Retirez les tartelettes du réfrigérateur et déposez une épaisseur
    de meringue à leur surface.

  7. Étape 7 :

    Faites dorer 10 min au four.

Icone ampoule

Conseils

Ajouter d'avantage d'eau, 1 c à c à la fois, si la pâte se forme mal.

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