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Tartelettes meringuées au pamplemousse rose
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F
Par Fimere
Une pâte croustillante et sucrée qui se marie à merveille avec le goût acidulé du pamplemousse.
Le tout surmonté d'une généreuse couche de meringue.

Ingrédients (10 personnes)

Pour la pâte

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • 200g de beurre réfrigéré en dès
  • Sucre glace170g de sucre glace tamisé
  • Farine400g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la garniture au pamplemousse

  • Sucre en poudre ou sucre semoule170g de sucre en poudre
  • 1 c à s de zeste de pamplemousse finement râpé
  • Jus de pamplemousse25 cl de jus de pamplemousse
  • Oeuf6 œufs légèrement battus
  • Beurre100g de beurre en dès

Pour la meringue

  • Fécule de maïs1 c à s de maïzena
  • Sucre en poudre ou sucre semoule115g de sucre en poudre
  • 4 blancs d'œufs à température ambiante

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C.
    Beurrez légèrement 8 moules à tartelettes à fond amovible de 10 cm de diamètre.
    La crème :
     
    Chauffez la moitié du sucre dans le jus de pamplemousse avec les zestes sans bouillir, et blanchir les oeufs avec le reste.
    Mélangez les deux et cuisez à ébulition durant 3 à 4 minutes sans cesser de fouetter, la crème va épaissir.
    Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant, puis filmez et réservez au froid.
  2. 2
    La pâte :
    Mélangez au robot la farine, le sucre glace, le beurre et une pincée de sel.
    Ajoutez les jaunes d'oeufs mélangés à 2 c à s d'eau glacée en
    actionnant le moteur par impulsion.
    Ajoutez d'avantage d'eau, 1 c à c à la fois, si la pâte se forme mal.
  3. 3
    Déposez la pâte sur le plan de travail et l'aplatir en disque.
    La couvrir de film alimentaire et la réfrigérer 30 min.
    L'étalez alors sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm.
    La découper en disques de taille des moules à tartelettes.
    Pressez délicatement ces dernier contre les parois pour qu'ils s'y ajustent
    et en couper l'excédent.
    Les couvrir de film alimentaire et les réfrigérer 30 min.
  4. 4

    Chemisez chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et déposer dessus des
    poids de cuisson ou des pois chiches.
    Faire cuire les fonds de tartelettes 15 min au four.
    Puis en retirer le papier et les poids et les laisser cuire 10 min de plus. (jusqu'à ce qu'ils soient dorées).
    Laissez refroidir puis les garnir de crème.

  5. 5
    Pour la meringue :
    Montez les blancs en neige fermes dans un saladier propre et sec.
    Ajoutez le sucre, 1 c à s à la fois, en fouettant bien après chaque ajout.
    Continuez a fouetter pour faire dissoudre le sucre et obtenir une meringue
    luisante et ferme.
    Ajoutez la maïzena
    Mélangez.
    Versez la meringue dans une poche munie d'une douille.
  6. 6

    Retirez les tartelettes du réfrigérateur et déposez une épaisseur
    de meringue à leur surface.

  7. 7

    Faites dorer 10 min au four.

Conseils

Ajouter d'avantage d'eau, 1 c à c à la fois, si la pâte se forme mal.

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