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Tartelettes sablées au caramel et aux noix
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4.3 / 5 4 avis
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Tartelettes sablées au caramel et aux noix - Photo par aureliVDTartelettes sablées au caramel et aux noix - Photo par aureliVD @ AureliVD
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Par AureliVD

C'est juste du bonheur cette petite tartelette sablée à souhait, recouverte de noix croquante et sublimée par une touche sucrée de caramel fondant

Ingrédients (10 personnes)

Pâte sablée

  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Lait 5 cl de lait
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Farine 250g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 75g de sucre semoule
  • Beurre 150g de beurre

Sauce caramel

  • Et des noix (je n'ai pas pesé, j'ai cassé au fur et à mesure)
  • Fleur de sel 1 c à c de fleur de sel
  • Beurre 20g de beurre
  • Crème liquide 20 cl de crème liquide
  • Sucre 200g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer la pâte
    Mélanger au robot la farine, le sucre et le sel puis incorporer le beurre ramolli coupé en petits dés. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Ajouter éventuellement du lait pour obtenir une pâte souple
    Réserver la pâte pendant une heure au réfrigérateur avant de l'abaisser. A l'aide d'un découpoir à mini tartelettes, faites des cercles et déposer ces ronds de pâte sur un moule à mini tartelettes préalablement retournée. En cuisant ainsi, vos fonds de tarte ne vont pas se rétracter
    Préchauffer le four à 180°C
  2. 2

    Faire un caramel à sec avec le sucre. Faites chauffer la casserole avec le sucre en ne remuant que la casserole pour faire bouger le sucre (pas d'ustensiles). Lorsque la caramel a une couleur ambrée. Ajoutez petit à petit la crème que vous aurez préalablement fait chauffer (pour éviter les trop grands écarts de températures, car verser un liquide froid dans un caramel, ça fait...... un volcan en éruption, donc c'est dangereux !) tout en remuant. Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel.

    Votre sauce sera liquide tant qu'elle est chaude. Si vous la mettez au frais elle épaissira et aura plus la consistance d'une pâte à tartiner

  3. 3

    Disposer les fonds de tarte sur un plateau. Casser des noix et disposer les cerneaux sur les fonds de tarte. Couvrir avec la sauce caramel. Laisser refroidir et déguster

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