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Tartelettes spéculoos, noisettes et poires pochées
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Tartelettes spéculoos, noisettes et poires pochées - Photo par chefniTartelettes spéculoos, noisettes et poires pochées - Photo par chefni@ Chefni
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Par ChefNini

Des poires pochées au vin rosé placées sur une crème pâtissière et un fond de tarte à base de spéculoos et de noisettes.

Ingrédients (6 personnes)

La crème pâtissière

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Farine68g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait28 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120g de sucre en poudre

Les poires pochées

  • Poire4 poires pas trop mûres
  • Vin rosé75 cl de vin rosé Champlure
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Anis étoilé ou Badiane1 anis étoilé

La pâte spéculoos

  • Noisette40g de noisettes grillées et salées
  • Spéculoos200g de biscuits spéculoos
  • Beurre100g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les poires pochées

    Versez le vin dans une casserole.

    Ajoutez les épices.

    Versez le sucre et mettez sur feu moyen afin de porter à ébullition. Mélangez.

    Pendant ce temps, épluchez les poires.

    Découpez dans un papier sulfurisé un cercle du même diamètre que la casserole.

    Lorsque le vin bouille, baissez le feu au minium et plongez les poires.

    Ajoutez par-dessus le papier sulfurisé. Il va éviter aux poires (partie non immergée) de noircir pendant la cuisson.

    Faites cuire ainsi pendant 15 min en retournant les poires à mi-temps.

    Vérifiez la cuisson en piquant les poires avec la pointe d'un couteau. S'il rentre tout seul, les poires sont cuites, sinon poursuivre encore la cuisson.

    Laissez complètement refroidir, toujours avec le papier, puis entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

    Le lendemain, sortez les poires de son jus.

    Filtrez le vin et portez-le à ébullition afin de le faire réduire. Vous devez n'en garder que 15 cl. Il vous servira à la crème pâtissière.

  2. 2

    La pâte spéculoos

    Réduisez en poudre les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie.

    Concassez les noisettes avec un couteau et ajoutez-les aux spéculoos.

    Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuits. Mélangez bien.

    Versez la base biscuitée dans des moules à tartelette, tassez-bien avec le dos d'une cuillère et formez également les bords.

    Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.

    Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.

  3. 3

    La crème pâtissière

    Faites chauffer le lait avec 10 cl du sirop de vin rosé.

    Fouettez les jaunes avec 5 cl du sirop de vin rosé et mélangez au fouet. Ajoutez la farine et mélangez.

    Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

    Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d'une fine pellicule de peau.

  4. 4

    Le montage

    Démoulez délicatement les fonds de tartelettes.

    Déposez de la crème pâtissière dans le fond

    Coupez les poires en quatre. Découpez chaque quartier en trois puis en deux afin d'obtenir de très fines tranches.

    Déposez ces lamelles de poires en rosace.

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