• Connexion
  • Inscription
Tartelettes sucrées de tomates confites et chantilly de basilic-citron
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.2 / 5 6 avis
Imprimer
Tartelettes sucrées de tomates confites et chantilly de basilic-citron - AngéliqueBTartelettes sucrées de tomates confites et chantilly de basilic-citron - AngéliqueB@ AngéliqueB
Enregistrer
A
Par Angélique du blog Palais des Lys

Des petites tartelettes aux allures de tomates mozza mais c'est en fait beaucoup de douceur pour le dessert!

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sucrée citron-basilic

  • Sel ou sel fin1 pointe de sel
  • Basilic6 feuilles de basilic frais
  • CitronLe zeste d'1/2 citron
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre80g de beurre
  • Farine de pois chiche (besan ou gram)80g de farine de pois chiche En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Farine de blé150g de farine de blé

Confit de tomates cerises

  • Poivre1 tour de moulin de poivre
  • 120g de sucre vergeoise blonde
  • 400g de tomates cerises allongées (ou pas d'ailleurs)

Chantilly de basilic-citron

  • Jus de citronJus d'1/2 citron
  • Zeste de citronZeste
  • Basilic5 feuilles de basilic
  • Le jus de cuisson du confit de tomates
  • Sucre vergeoise60g de sucre vergeoise
  • Mascarpone400g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la pâte sucrée citron-basilic
    Mélanger le sucre glace et le beurre ramolli, bien le travailler.
    Ajouter l'oeuf, puis les deux farines, la pointe de sel, le basilic coupé en menu morceau et le zeste de citron.
    Fraiser avec une corne à pâtisserie pour que les ingrédients soient bien amalgamés.
    Former une boule et ne pas la travailler.
    La mettre au frigo pendant 1/2 heure.

  2. 2

    Pour le confit de tomates cerises
    Découper les tomates cerises en 2 après les avoir lavés.
    Les mettre dans une poêle anti-adhésive côté face ouverte, les saupoudrer de sucre vergeoise.
    Mettre à chauffer à feu vif pendant une minute puis ) feu doux jusqu'à une petite caramélisation (environ 5-7 min). Laisser refroidir.

  3. 3
    Pour la chantilly basilic-citron
    Passer au fouet électrique le mascarpone, le basilic, le citron (zeste et jus), le sucre vergeoise et le jus de cuisson des tomates confites que vous aurez récupérés après cuisson.
  4. 4

    Montage des tartelettes
    Sortir la pâte sucrée du frigo, réaliser 4 petites boules.
    Tapisser le fond (sans les bords) de 4 moules huilés (ou le fond de 4 cercles à entremet posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Mettre au four préalablement chauffé th.6 (180°C) pendant une douzaine de minutes.
    Laisser refroidir 5 à 10 min.
    Déposer les tomates cerises confites, un tour de poivre du moulin.
    Décorer avec la chantilly à votre guise !
    Mettre au frais et déguster.

Conseils

Les déguster bien frais avec un vin rosé de provence.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée