Deux tartes acidulées crousti fondantes !
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte sablée
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240g de farine
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30g de poudre d'amandes
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90g de sucre glace
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150g de Saindoux
- 1/2 verre doseur d'eau glacée
- Pur la garniture
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Confipote de figues blanches vanillée
- maison (http://www.autourdematable.com/archives/2011/09/04/21940434.html)
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4 ou 5 figues confites à la vapeur et au
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sucre
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1 barquette de framboises fraiches
- 1 gousse de vanille (récupérée après
- cuisson de confipote)
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Du sucre
Préparation
- 1
Mélanger les poudres et ajouter l'eau, mélanger. Incorporer le saindoux ramolli. On obtient une pâte très souple. (Cook'in® : tous les ingrédients, 2 min/pétrin). Mettre la pâte dans une poche à douille jetable, couper le bout (1 cm de large). Préchauffer le four à 180°C - th6. Poser les cercles à tarte (oblongues pour moi) sur la toile Silpat®, dresser la pâte, couvrir le fond. Avec la spatule coudée, faire remonter la pâte sur les bords, faire un creux au centre.
- 2
Enfourner et cuire à blanc 25 min. Laisser refroidir un peu. Sortir délicatement des cercles et poser pour sécher sur la grille à pâtisserie.
- 3
Garnir la cavité et bords des fonds de pâte refroidis de confipote de figues blanches vanillée.
- 4
Égoutter les figues confites. Couper 3 figues en 2. Sur une, poser les framboises fraîches sur le tour et les figues coupées au centre. Saupoudrer de neige, poser une framboise au centre de chaque demi-figue.
- 5
Sur l'autre, poser une figue entière confite et 1 coupée en 2, 3 framboises et la gousse de vanille au centre de la tarte.
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