Mélanger les poudres et ajouter l'eau, mélanger. Incorporer le saindoux ramolli. On obtient une pâte très souple. (Cook'in® : tous les ingrédients, 2 min/pétrin). Mettre la pâte dans une poche à douille jetable, couper le bout (1 cm de large). Préchauffer le four à 180°C - th6. Poser les cercles à tarte (oblongues pour moi) sur la toile Silpat®, dresser la pâte, couvrir le fond. Avec la spatule coudée, faire remonter la pâte sur les bords, faire un creux au centre.

Enfourner et cuire à blanc 25 min. Laisser refroidir un peu. Sortir délicatement des cercles et poser pour sécher sur la grille à pâtisserie.

Garnir la cavité et bords des fonds de pâte refroidis de confipote de figues blanches vanillée.

Égoutter les figues confites. Couper 3 figues en 2. Sur une, poser les framboises fraîches sur le tour et les figues coupées au centre. Saupoudrer de neige, poser une framboise au centre de chaque demi-figue.

Sur l'autre, poser une figue entière confite et 1 coupée en 2, 3 framboises et la gousse de vanille au centre de la tarte.