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Miroir citron sur figues caramélisées et biscuit au Basilic
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Par Caroline du blog La Cuisine & Caro

Un délicieux bavarois, haut en couleurs et surtout en saveurs !

Ingrédients

10 personnes

Pour le biscuit basilic

  • Basilic6 g de basilic frais
  • Farine70 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre85 g de sucre
  • Oeuf3 oeufs

Pour les figues caramélisées

  • Eau2 c. à s. d'eau
  • Sucre100 g de sucre
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Figue6 figues fraîches

Pour le bavarois citron

  • Gélatine4,5 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre100 g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Lait30 cl de lait
  • Citron2 citrons

Pour le miroir citron

  • Colorant jaune1 goutte de colorant jaune
  • Gélatine4,5 feuilles de gélatine
  • Sucre80 g de sucre
  • Citron2 citrons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Faire le biscuit (type gâteau de Savoie)
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine et le basilic ciselé finement. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.
  2. 2

    Dans une poêle, mettre le miel, le sucre et l'eau à chauffer à feu vif. Laver puis couper les figues en 6 et les ajouter dans la poêle. Caraméliser en remuant de temps en temps, puis verser sur le biscuit au basilic.

  3. 3
    Pour le bavarois citron, commencer par une base crème anglaise
    Porter le lait à ébullition avec le zeste d'1 citron, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant, versé à travers une passoire pour ôter les zestes. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Ajouter ensuite le jus de 2 citrons dans la crème, et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème au citron à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly. Y incorporer enfin, délicatement, la crème au citron, et couler délicatement sur le gâteau. Laisser figer au frais pendant 2 heures.
  4. 4
    Pour le miroir citron
    Mettre le jus de 2 citrons dans une casserole, puis compléter avec de l'eau de sorte à avoir 250g de liquide. Ajouter 80g de sucre, 1 goutte de colorant jaune et porter à ébullition. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand le liquide est à ébullition, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Laisser refroidir à température ambiante, puis couler sur le gâteau, préalablement décoré. Placer au frais pendant 1 heure.

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