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Tartes cerises chantilly
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Tartes cerises chantilly - Photo par Maurice.BTartes cerises chantilly - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un mode de présentation chatoyant et coloré pour les tartes aux fruits rouges.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sucrée

  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Sel ou sel finune pincée de sel
  • Oeuf1 œuf
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Beurre125g de beurre
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème pâtissière

  • 1/2 gousse de vanille ouverte
  • Farine20g de farine ou maïzena En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf2 jaunes
  • Lait1/4 de litre de lait ( 250g )

Crème Chantilly

  • Gelée de groseillesgelée de groseille ou nappage rouge
  • Cerise au siropCerises au sirop ou framboises fraîches
  • Sucre vanilléun petit sachet de sucre vanillé
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Crème fraîche1/2 litre de crème fraîche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation :
    Pâte sucrée
    (réalisée quelques jours à l'avance )
    Pétrir tous les ingrédients - beurre maléable à température ambiante - fraser la pâte - c'est à dire écraser celle ci avec la paume de la main sur la table pour obtenir une pâte homogène et non collante - maintenir au frais

  2. 2

    La veille :
    Etaler la pâte sur 2 ou 3 mm d'épaisseur - détailler et foncer des moules à tartelettes individuelles - leur donner une pré-cuisson en les garnissant de papier - noyaux ou haricots secs -cuire à 180° pendant 15 ou 20 minutes .
    Faire la crème patissière selon le procédé habituel
    Passer au chinois ou au tamis un peu de gelée de groseille ou de nappage rouge

  3. 3

    Le jour même :
    1 ) Monter la crème chantilly - crème - sucre - sucre vanillé - jusqu'à épaississement - tenir au réfrigérateur
    2 ) Etaler de la crème patissière dans les fonds de tartes pré-cuits - remttre au four (170° ) 10 minutes environ le temps que la crème forme une croûte - retirer du four.
    après refroidissement - étaler sur la surface un peu de gelée pour faire adhérer les fruits - disposer sur la moitié des cerises ou framboises - recouvrir de gelée .
    Redonner un coup de fouet à la crème chantilly - décorer l'autre moitié à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée - Poser une pistache émondée ou hachée au milieu de la créme

Conseils

Pour précuire les fonds de tartes - à la place de découper des petits papiers pour mettre les noyaux - employer des caissettes de la grandeur du moule une fois déployée - qui pourrons resservir

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