Un mode de présentation chatoyant et coloré pour les tartes aux fruits rouges.
Ingrédients (8 personnes)
Pâte sucrée
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Crème pâtissière
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1/2 gousse de vanille ouverte
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Crème Chantilly
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Préparation
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Préparation :
Pâte sucrée (réalisée quelques jours à l'avance )
Pétrir tous les ingrédients - beurre maléable à température ambiante - fraser la pâte - c'est à dire écraser celle ci avec la paume de la main sur la table pour obtenir une pâte homogène et non collante - maintenir au frais - 2
La veille :
Etaler la pâte sur 2 ou 3 mm d'épaisseur - détailler et foncer des moules à tartelettes individuelles - leur donner une pré-cuisson en les garnissant de papier - noyaux ou haricots secs -cuire à 180° pendant 15 ou 20 minutes .
Faire la crème patissière selon le procédé habituel
Passer au chinois ou au tamis un peu de gelée de groseille ou de nappage rouge - 3
Le jour même :
1 ) Monter la crème chantilly - crème - sucre - sucre vanillé - jusqu'à épaississement - tenir au réfrigérateur
2 ) Etaler de la crème patissière dans les fonds de tartes pré-cuits - remttre au four (170° ) 10 minutes environ le temps que la crème forme une croûte - retirer du four.
après refroidissement - étaler sur la surface un peu de gelée pour faire adhérer les fruits - disposer sur la moitié des cerises ou framboises - recouvrir de gelée .
Redonner un coup de fouet à la crème chantilly - décorer l'autre moitié à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée - Poser une pistache émondée ou hachée au milieu de la créme
Conseils
Pour précuire les fonds de tartes - à la place de découper des petits papiers pour mettre les noyaux - employer des caissettes de la grandeur du moule une fois déployée - qui pourrons resservir
