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Tartes sablées au parmesan, compotée d'aubergines, basilic et anchois
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Tartes sablées au parmesan, compotée d'aubergines, basilic et anchois - Photo par annecoKTartes sablées au parmesan, compotée d'aubergines, basilic et anchois - Photo par annecoK@ AnnecoK
A
Par AnneCo du blog ' Pots and pans '

Une entrée pleine des saveurs de la Méditerranée.

Ingrédients

Pour le fond sablé

  • Oeuf1 œuf
  • Parmesan râpé150g de parmesan râpé
  • Beurre150g de beurre
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la garniture

  • Piment d'Espelette3 pincées de piment d'Espelette
  • Cumin2 pincées de cumin
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Basilic1/2 botte de basilic
  • Coriandre1/2 botte de coriandre
  • Oignon doux2 oignons doux
  • Tomate séchée50g de tomates séchées à l'huile
  • 24 filets d'anchois marinés à l'huile
  • Aubergine3 petites aubergines

Préparation

  1. 1

    Préchauffez le fond sablé.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez la farine, le parmesan, une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux.
    Pétrissez pour bien incorporer le beurre.
    Ajoutez l'oeuf pour obtenir une boule compacte et humide.
    Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez au frais pendant 10 min.
    Enfournez pendant 15 min.
    Découpez à chaud en utilisant un petit cercle à pâtisserie.
    Laissez refroidir.

  2. 2

    Pour la garniture
    Epluchez les aubergines et coupez-les en petits dés.
    Emincez les oignons.
    Emincez la coriandre et le basilic.
    Mettez l'huile d'olive dans un wok très chaud.
    Ajoutez les oignons, puis les aubergines, salez et laissez cuire 1 min.
    Versez 5 cl d'eau et couvrez.

    Laissez l'eau s'évaporer. Les aubergines doivent s'assécher.
    Quand elles accrochent un peu au fond du wok, écrasez-les à la fourchette.
    Ajoutez la coriandre, le basilic, le piment d'Espelette et le cumin.

  3. 3

    Répartissez la compotée d'aubergines sur les sablés.
    Déposez les filets d'anchois et les tomates égouttés sur le dessus.
    Vous pouvez terminer par quelques copeaux de parmesan.

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