Tartiflette légère

Préliminaires :
Faire tiédir la crème avec 30 g de lard. Laisser infuser à couvert.
Faire fondre 30 g de beurre avec un peu de lard du gras.
Faire préchauffer le four à 200 °C.

Les pommes de terre :
Peler les pommes de terre. Découper la pomme de terre de consommation en gros cubes. Les verser dans une petite casserole, recouvrir d'eau froide, saler. Porter à frémissement et laisser cuire pendant 20 min.
Trancher très finement l'autre pomme de terre (à l'épaisseur minimum de la mandoline). Sécher les lamelles. Badigeonner des moules en forme de cornet de beurre aromatisé, les envelopper de lamelles, badigeonner de beurre aromatisé et cuire au four pendant 15 min en réduisant la température à 175°C.

Les garnitures :
Peler et émincer l'oignon. Le faire fondre avec 20 g de beurre, le vin, 20 g de gras de lard, du sel et du poivre.
Quand les cônes sont cuits, faire sécher 4 fines tranches de lard à four éteint.
Faire fondre le reblochon dans 9 cl d'eau de cuisson des pommes de terre. Ajouter 120 g de pommes de terre cuites, la crème filtrée, mixer et verser dans un siphon.

Finition :
Dans un petit verre, disposer un lit d'oignon, planter 3 cônes, les remplir d'espuma et décorer d'oignons, poivre et lard séché. Préparer un second verre.
Servir tiède ou à température ambiante.