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Tartine de chèvre frais et confiture courgettes-poivrons
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Tartine de chèvre frais et confiture courgettes-poivrons - Photo par La soupe à la citrouilleTartine de chèvre frais et confiture courgettes-poivrons - Photo par La soupe à la citrouille@ La soupe à la citrouille
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Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"
C'est la saison des confitures, pour changer, essayez avec des légumes. Ce mélange courgettes-poivrons est un complément original d'une tartine de chèvre frais servie en entrée avec une petite salade.
 
"J'ai tiré cette recette d'une idée d'Isabella Sallusti."

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre de canne600 g de sucre de canne
  • Pain de campagne4 tranches de pain de campagne
  • 1 fromage de chèvre frais de Selles sur Cher
  • Pignon de pin30 g de pignons de pin
  • Cardamome6 gousses de cardamome
  • Poivron rouge200 g de poivrons rouges
  • Citron1 citron
  • Courgette500 g de courgettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour faire la confiture, coupez en petits dés la courgette avec sa peau ainsi que les poivrons rouges débarrassés de leurs graines et des peaux blanches. Versez le tout dans un saladier, ajoutez le jus du citron, les graines de cardamome et le sucre. Laissez macérer au moins deux heures.

  2. 2
    Versez les légumes dans une bassine à confiture ou dans une casserole et portez à ébullition.
    Laissez bouillir à feu moyen 15 min, ajoutez les pignons de pin, cuisez encore 15 min, le liquide doit avoir considérablement réduit.
    Pour savoir si la confiture est cuite, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide, mettez-la au congélateur 1 min, poussez la goutte de confiture avec le doigt et quand elle ride c'est cuit (renouvelez l'expérience jusqu'à la consistance requise). Mettez en pots et fermez à chaud.
  3. 3

    Quand la confiture est froide, toastez les tranches de pain, tartinez le fromage de chèvre et déposez dessus de la confiture courgettes-poivrons. Servez aussitôt sur une salade verte.

Conseils

Vous pouvez servir ces tartines lors de soirées tapas.

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