Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Faites revenir les tranches d'aubergines dans une poêle ainsi que les Croque Tofou coupés en deux dans l'épaisseur.

Sur les tranches de pain, disposer les tranches d'aubergines.
Ajouter les Croque Tofou, puis les tranches de tomates.
Par-dessus étaler la ricotta, ajouter le basilic, les pignons de pin et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Enfourner 8 mn, jusqu'à ce que la préparation soit croustillante.