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Tartine montagnarde au Comté

Photo par : Comté
  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (1 personne)

  • Fine tranche de jambon fumé
  • Comté jeune
  • Morilles réhydratées
  • Asperges vertes cuites et coupées dans le sens de la longueur
  • Beurre doux
  • 2 tranches de pain de campagne
  1. Étape 1 :

    Rincer sous l'eau courante chaque morille pendant quelques secondes
    pour leur enlever les impuretés, les plonger dans du lait pendant 2 heures, les retirer et les essorer puis les découper en deux.

  2. Étape 2 :

    Beurrer l'intérieur de la tartine, déposer la tranche de Comté, étendre les asperges en tête-bêche, disposer les demi morilles entre les branches vertes, recouvrir les légumes avec la tranche de jambon, fermer la tartine.

  3. Étape 3 :

    Des morilles, on en trouve partout, mais celles du Jura (que l'on associe à la poularde) possèdent un petit plus gustatif, une richesse aromatique entre cuir, sous-bois et animal qui se tresse avec la complexité du Comté. Mais la tartine offre d'autres duos, morille et asperge, jambon et fromage, asperge et Comté, bref chacun change à son gré de partenaire et fait de cette tartine une partie fine inattendue. La saveur douce du pain tempère de-ci delà les ardeurs de chacun.

Icone ampoule

Conseils

L'accord : quitte à choisir un vin blanc, autant le typé comme le vignoble
jurassien le fait si bien. Typé veut dire à caractère oxydatif léger ou plus prononcé. Donc une variation sur les fruits secs comme noix et noisette, parfois le fenugrec ou le céleri confit. Une série aromatique soutenue par une fraîcheur minérale pointue qui joue les arbitres et libéralise les mariages de saveurs.

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