Tartines de chèvre frais au pesto d’asperges et pointes d’asperges

Lavez les asperges, retirez les extrémités et retirez éventuellement les plus grosses écailles à l’aide d’un couteau d’office.

Coupez les pointes et réservez.

 

Coupez les tiges en deux, plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes.

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d’huile de colza, ½ c. à café de moutarde, ½ cuillère à café de miel, un peu de sel et du poivre du moulin.

Egouttez les tiges d'asperges puis versez-les dans le bol d’un robot de type mixeur, râpez une gousse d’ail au-dessus du bol, ajoutez le parmesan râpé et 6 cuillères à soupe d’huile de colza. Salez, poivrez puis mixez en purée un peu grossière.

 

Ajoutez éventuellement plus d’huile de colza si nécessaire.

Faites griller le pain au grille-pain, frottez les tranches avec une gousse d’ail coupée en deux.

 

Faites sauter les pointes d’asperges 3 minutes dans une poêle avec de l’huile de colza, sur feu entre moyen et vif.

Tartinez les tranches de pain avec le fromage de chèvre frais, ajoutez un peu de pesto, les pointes d’asperges et un tour de moulin à poivre.

 

Servez avec la salade assaisonnée.