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Tatin au bloc de foie gras et pommes caramélisées sur génoise moelleuse
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Par Communauté 750g

Une recette originale, permettant une présentation superbe dans l'assiette.
Le mélange foie gras et pommes est délicieux, fond en bouche et permet de découvrir de nouvelles saveurs originales.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la génoise

  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre20g de sucre
  • Farine60g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre10g de beurre fondu

Pour les pommes caramélisées

  • Pomme2 grosses pommes
  • EauEau
  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre en poudre

Le foie gras

  • 4 tranches de bloc de foie gras avec morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans un cul de poule mélanger vivement le sucre (20g), les 2 oeufs.

    Placer sur un bain marie et rajouter la farine en poudre en remuant de façon à incorporer de l'air. La texture doit toujours être légèrement mousseuse. Ajouter enfin le beurre fondu à la pate.
    Verser la préparation dans un moule et le placer au four pendant 15 minutes à 165 °C.

  2. 2

    Pendant la cuisson de la génoise, faites caraméliser les pommes. Coupez les en petits dés, et faites les revenir dans la poêle, avec une cuillère à soupe d'eau, saupoudrez de sucre en poudre et faites revenir jusqu'à ce que les pommes aient une jolie couleur brune.

    Dans la génoise refroidie, taillez des cercles de la largeur de vos tranches de foie gras.
    Placer sur chaque cercle une tranche de foie gras et ajoutez enfin une couche de pommes légèrement caramélisées encore tièdes en respectant la forme de la tranche de foie gras, pour obtenir un résultat joli visuellement.

Conseils

Commencer par trancher le foie gras en parts égales pour le servir bien frais. Faire ensuite la génoise, puis faire caraméliser les pommes pendant la cuisson de la génoise.
Pour les amateurs de sucré-salé, attention vous allez adorer !

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