Tatin aux abricots et caramel d'orgeat, petite chantilly mentholée

Faites tiédir la crème liquide, ajoutez les feuilles de menthe, laissez refroidir puis infuser pendant 2 heures au réfrigérateur. Filtrez ensuite la crème bien froide, et montez-la en chantilly. Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule sur feu vif, jusqu'à ce qu'il caramélise. Lorsqu'il prend couleur, mélangez-le et ajoutez le sirop d'orgeat. Versez le caramel dans 4 moules à tartelettes. Saupoudrez chaque moule d'une cuillère à soupe d'amandes effilées. Dénoyautez les abricots et émincez-les. Rangez-les dans chaque moule en formant une jolie rosace. Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 5mm. Découpez à 4 fonds de pâte de la même dimension que vos moules, piquez-les à l'aide d'une fourchette, et déposez un fond sur chaque rosace d'abricots, en rentrant bien les bords vers l'intérieur. Faites cuire au four environ 20mn. Laissez tiédir et démoulez délicatement.

Posez une tatin sur chaque ardoise. Dressez la chantilly mentholée, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, décorez d'une sommité de menthe, d'une torsade de caramel à l'orgeat, et de quelques pépites de feuilles de menthe cristallisées. Servez aussitôt !