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Macarons pistaches / orgeat
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Macarons pistaches / orgeat - Photo par anthelMacarons pistaches / orgeat - Photo par anthel @ anthel
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Par lamu et marie - scarlett

De beaux macarons garnis d'une ganache pistache, parfumée à l'orgeat ! Une belle alternative au classique macaron pistache.

Ingrédients (30 personnes)

Pour les macarons :

  • Sucre glace Sucre glace : 200 g
  • Poudre d'amandes Poudre d'amandes : 125 g
  • Sucre en poudre ou sucre semoule Sucre en poudre : 40 g
  • Blancs d'oeufs : 3 Attention : les blancs doivent être séparés des jaunes 24 à 48 h avant et laissés à température ambiante

Pour la ganache :

  • 200 g de pistaches entières non salées
  • 5 cs de sirop d'orgeat
  • Beurre doux 50 g de beurre doux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Avant de commencer, préparer sur une feuille de papier sulfurisé adapté aux plaque de votre four un "patron" : à l'aide d'une pièce de 1 euro nettoyée, réaliser un calque au crayon afin de calibrer les macarons et les intercaler en quinconce.

    Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Réserver.

     


    Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

     

    Ajouter progressivement le mélange amande / sucre glace dans les blancs. Mélanger à la la maryse en silicone avec un mouvement de bas en haut. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un "ruban" en retombant. C'est ce qu'on appelle " macaroner ".

     

    Ajouter le colorant vert (ici en poudre ) à une moitié de la préparation et macaroner jusqu'à rendre la couleur homogene.

     

    Poser votre "patron" en feuille sulfurisée sur votre plaque et une autre feuille de la même taille par dessus, la transparence permet de visualiser et de dresser des macarons de même calibre.

    Verser la pate dans une poche à douille en prenant soin de bien la fermer en haut avec un nœud pour que la pate ne ressorte pas

     

    A l'aide d'une poche avec une douille lisse de petit calibre, dresser de petits ronds de préparation sur le papier en suivant le calque.

     

    Verser la pate dans la poche en prenant soin de bien la fermer en haut avec un nœud pour que la pate ne ressorte pas.

     

    Il faut deposer une noisette de pate délicatement au centre du cercle mais attention pas trop car la pate va s'étaler !

     

    Laisser croûter une vingtaine de minutes.

     

    Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.
    Enfourner dans le bas du four pour 12 à 15 minutes à 150 ° ( four préchauffé 10 min ).

     

    Sortir les macarons.

     

    Verser 3 cl d eau en soulevant un coin de papier sulfurisé et la repartir sous les macarons par un mouvement de balancement des plaques. Les decoller delicatement.

     

    Laisser les coques refroidir.

     

    Réaliser la ganache
    Mixer les pistaches et le sirop d'orgeat en purée fine. Faire chauffer cette préparation dans une petite casserole sur feu doux. Hors du feu ajouter le beurre coupé en dès et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu. Réserver.

     


    Garnir la moitié des coques de ganache à l'aide d'une petite cuillère, refermer chaque macaron avec une coque vide. Déguster !

Conseils

- Pour un esprit de fête, nous avons saupoudré les coques non cuites de poudre alimentaire dorée au moment du croutage, à l'aide d'un pinceau à maquillage propre

- L'alliance orgeat pistache est à tomber !

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