Tatin d'échalotes avec son filet de canard séché Aoste

Eplucher les échalotes. Porter le lait à ébullition. Plonger les échalotes  et les faire cuire pendant 5 minEponger avec du papier absorbant. Couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faire fondre le beurre.  Disposer les échalotes et les faire dorer 5 minutes sur feu vif. Salez et poivrez. Ajouter le miel et faire caraméliser.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrer un moule à tarte à fond amovible (de préférence). Ranger les échalotes en rosace. Dérouler la pâte sur les échalotes. Piquer avec une fourchette.Enfournez pour 25 min environ. Sortir du four et retourner la tarte tatin. Disposer les tranches de magret séché Aoste. Parsemer de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive. Servir tiède.