Tatin de fenouil, crème fouettée au basilic

Laver les fenouils, retirer les pluches et les réserver. Retirer les extrémités, les fendre en deux et réserver.

Tailler les fenouils dans la longueur, en tranches d’1 cm d'épaisseur.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre, ajouter le sucre puis 4 cuillères à soupe d’eau.

Quand le beurre est mousseux, ajouter les tranches de fenouil sur une seule couche puis les extrémités des fenouils fendues en deux.

Laisser caraméliser 5 minutes de chaque coté.

Saler, poivrer puis ajouter le thym séché.

 

Beurrer un moule à tarte avec le reste du beurre.

Disposer les tranches de fenouil dans le moule, recouvrir avec la pâte feuilletée et rabattre les bords à l’intérieur.

Dorer avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.

Enfourner pour 35 à 40 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Verser la crème liquide dans un bol et le poser sur un bol contenant des glaçons. Si vous m’avez pas de glaçons, versez la crème bien froide dans un bol bien froid.

Monter en crème fouettée, ajouter un trait de jus de citron, saler, poivrer puis ajouter le basilic ciselé

Ajouter les pluches réservées sur la tarte et servir avec une quenelle de crème fouettée