Tatin d'endives au jambon

Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur. Les faire revenir avec 25g de beurre dans une sauteuse pendant environ 25 min, jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde. 

Dans un moule à manqué, verser le sucre et y ajouter les autres 25g de beurre coupé en morceaux. Préchauffer le four à 200°C. Disposer les quartiers d'endives dans le moule ainsi que la tranche de jambon découpée en fines lamelles. 

Saupoudrer d'un peu de sucre. Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur les endives en prenant soin de la faire passer entre le bord du moule et les endives. Replier le surplus de pâte sur elle même. Enfourner pour 20 min, la pâte doit être levée et colorée. Au sortir du four, démouler aussitôt.