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Tatin de foie gras poêlé et ses pommes déglacées au vinaigre de framboise
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Par Auvachey

Une entrée toute en légèreté qui par son nom fait vibrer nos papilles!

Ingrédients (2 personnes)

  • Roquette pour l'accompagnement avec du vinaigre balsamique
  • sel et poiv
  • 2 disque de pâte feuilletée de 10cm de diamètre
  • Beurre10g de beurre
  • Pomme Golden1 demie pomme golden
  • Vinaigre de framboise2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 200g de foie gras poêlé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Découper à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée. Les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposer une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.
    Eplucher la pomme et émincer-la finement.
    Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et ajouter les pommes.
    Laisser caraméliser 2 minutes et déglacer avec le vinaigre de framboise.
    Disposer au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone).
    Couper en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et assaisonner-les.
    Dans une poêle très chaude poêler les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient!
    Disposer les foies gras sur les pommes et déposer le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule.
    Faire réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C puis démouler.
    Dresser avec un bouquet de roquette et quelques framboises fraîches.
    Servir rapidement.
    Bon appétit!

Conseils

Achetez plutôt des petits lobes de foie gras (400g à 600g) plutôt que des gros. La qualité sera meilleure.
Pour cette recette, j'utilise de la crème de vinaigre balsamique à la framboise pour la décoration de l'assiette.
J'ai aussi essayer cette recette en déglaçant les pommes avec du Montbasillac. Plus de problème alors pour se demander avec quel vin servir ce met!

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